ทำปลายอ




เงินลงทุน


ประมาณ 1,800 บาท

รายได้


1,400 บาท/10 กิโลกรัม


วัสดุ/อุปกรณ์


ลังถึง เตาถ่าน กะละมัง ใบตอง ตอกไม้ไผ่ มีด เครื่องบด


แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์


ร้านค้าจำหน่ายเครื่องครัว ห้างสรรพสินค้าทั่วไป


ส่วนผสม


เนื้อปลา 10 กิโลกรัม


แป้งมัน 8 กรัม


พริกไทยป่น 4 ช้อนโต๊ะ


ไข่ไก่ 10 ฟอง


น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ


มันหมูบดละเอียด 1 กิโลกรัม


เกลือป่น 5 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


1. นำปลาสดแล่เอาแต่เนื้อ ล้างน้ำให้สะอาด ปลาสด 13 กิโลกรัม แล่แล้วจะได้เนื้อปลาประมาณ 10 กิโลกรัม


2. นำเนื้อปลาที่แล่แล้วมาบดหรือสับเนื้อปลาจนละเอียด


3. นวดปลาที่บดละเอียดแล้วกับเกลือ โดยทยอยเติมเกลือทีละน้อยนานประมาณ 10 - 15 นาที


4. เมื่อเนื้อปลาเหนียวดีแล้ว เติมแป้งมัน พริกไทย ไข่ไก่ น้ำตาลทราย คลุกเคล้ากันให้ทั่ว แล้วใช้มือนวดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลากับเครื่องปรุงผสมกันได้ที่แล้ว เติมมันหมูลงผสมให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง นวดต่อไปจนเนื้อปลาเริ่มมีสีนวลและมีความเหนียว


5. นำใบตองสดตัดตามขนาดที่ต้องการนำมาห่อเนื้อปลา ห่อแบบหมูยอ มัดให้แน่นด้วยตอกไม้ไผ่ ที่สำคัญใบตองที่ใช้ห่อต้องไม่ให้หนาจนเกินไป จะทำให้เนื้อปลาสุกไม่ทั่วถึง


6. นำเนื้อปลาที่ห่อเสร็จแล้วใส่ลังถึง นำไปนึ่งด้วยเตาถ่าน ตั้งน้ำให้เดือด ใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที สุกแล้วนำไปจำหน่ายทันที


ตลาด/แหล่งจำหน่าย


ตลาดสดในท้องถิ่น