เงินลงทุน
ซื้ออุปกรณ์ เช่น เตา หม้อ โอ่ง หรือถังพลาสติก
ประมาณ 3,000 บาท ซื้อไข่ ไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับ
ปริมาณที่ใช้แต่ละครั้ง
อุปกรณ์
เตา หม้อต้มน้ำ โอ่ง/ภาชนะพลาสติก/ภาชนะแก้ว
สำหรับดองไข่ ไข่เป็ดเกลือป่น น้ำสะอาดใน
บริมาณ 1:4 และไม้ไผ่ผ่าซีก
รายได้
ไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับปริมาณของไข่ที่ดองใน
แต่ละครั้งและราคาของไข่เป็ดที่เป็นวัตถุดิบ
ที่สำคัญ ซึ่งขึ้น - ลง อยู่เสมอ
วิธีดำเนินการ
1. ผสมน้ำกับเกลือในปริมาณ 1:4 นำไปตั้งไฟให้
เดือดและเกลือละลายหมด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด (ระวังอย่าให้ไข่แตก/ร้าว)
ตั้งผึ่งไว้ให้แห้ง
3. บรรจุไข่ลงในภาชนะที่จะใช้ดอง
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงให้ท่วมไข่
5. นำไม้ไผ่ที่ผ่าซีกแล้วมาขัดลงในภาชนะที่ดองไข่
เพื่อให้ไข่จมอยู่ใน น้ำเกลือทั้งหมด
(ระวังอย่างให้ไข่ลอย)
6. นำไข่เป็ดที่ดองได้ที่แล้วไปต้มให้สุก
โดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ช้อนไข่ขึ้นจากน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่กล่อง
หรือถาดใส่ไข่ เพื่อส่งไปจำหน่าย
ตลาด/จำหน่าย
ตลาดสดทั่วไป หรือหากผลิตได้จำนวนมากอาจ
ติดต่อพ่อค้าคนกลางมารับไปจำหน่าย
ข้อแนะนำ
1. ในการดองไข่เค็ม หากต้องการให้ไข่แดง
เป็นน้ำมัน ให้ใส่เหล้าขาวลงไป ในน้ำเกลือ
เล็กน้อย
2. แกว่งสารส้มลงในน้ำที่ใช้ต้มไข่เค็ม
เมื่อไข่สุกจะมีนวลขาวเกาะอยู่ที่ เปลือกไข่เค็ม
ดูน่ารับประทาน หรือจะใช้แป้งข้าวเจ้าทาที่ผิวไข่
แทนก็ได้
3. ภาชนะที่ใช้ดองไข่ ควรเป็นภาชนะที่ไม่ทำ
ปฏิกิริยา กับเกลือป่น เช่นภาชนะที่ทำด้วยแก้ว
พลาสติก อ่าง หรือไห ทำจากเครื่องเคลือบดินเผา
หรือเหล็กเคลือบที่ไม่กระเทาะ