อาชีพขายไข่หงส์
ทุนเบื้องต้น 600 บาท
ทุนหมุนเวียน ไม่เกิน 300 บาท / วัน
ผลกำไร 200 - 300 บาท / วัน
สิ่งที่ต้องมี ฝีมือและความชำนาญในการทำ
แรงงาน 1 - 2 คน
ตลาด ตลาดสดตอนเช้ามือ, ร้านกาแฟ
จุดที่น่าสนใจ ใช้ทุนน้อย แต่กำไรได้เป็นเท่าตัว
อุปกรณ์
1. เตาอั้งโล่ใบใหญ่ ๆ กะทะขนาดใหญ่
2. หม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 30 ขึ้นไป
3. กะละมังอะลูมิเนียม ใบย่อม ๆ 1 - 2 ใบ
4. ถาด 2 - 3 ใบ
5. กระชอนไม้แบบเก่า
6. ตะแกรงตักของทอด
7. ไม้ไผ่ปลายแหลมยาวครึ่งเมตรอีก 1 อัน
วัตถุดิบ
1. แป้งข้าวเหนียวสำเร็จรูป หรือ (แป้งโม่น้ำ)
ใช้ประสาน 4.5 กิโลกรัมราคากิโลกรัมไม่เกิน
20 บาท
2. น้ำตาลทรายขาวใช้ 3 กิโลกรัม กิโลกรัมละ
10 กว่าบาท
3. น้ำมันบัว ใช้ 3 กิโลกรัม ๆ ละ ประมาณ 30 บาท
4. ถั่วเหลืองซีก ใช้ 1.5 กิโลกรัม ประมาณ 30 บาท
5. เกลือป่านถุงเล็กประมาณ 1 ถุงครึ่ง และพริกไทย
เม็ดกับกระเทียมเล็กน้อย
วิธีทำ
1. เริ่มจากการนำแป้งข้าวเหนียว 4 กิโลกรัมครึ่ง
มาผสมกับน้ำตาลทราย
ประมาณ 1/2 กิโลกรัม เติมน้ำแล้วนวดด้วยมือ
ระหว่างนวดหมั่นเติมน้ำครั้งละเล็กน้อย
2. ทำไส้ขนม เริ่มจาก นำถั่วเหลืองซีก 1 กิโลกรัมครึ่ง
มาต้มให้สุกพอ
ประมาณ อย่าให้ถึงกับแตก เทน้ำออกให้แห้ง จากนั้น
ตำกระเทียม 3 หัวและพริกไทยเม็ดให้ละเอียด
3. นำกระเทียม, พริกไทย, น้ำตาลทราบ, เกลือป่น
คลุกให้เข้ากัน แล้วนำถั่วเหลือใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน
แล้วตักพักรอให้เย็น
4. ปั้นไส้ เล็กกว่าไข่นกกระทา
5. นำแป้งที่นวดมาห่อไส้ นำไปทอด โดยห่อบาง ๆ
อย่าให้หนา
6. ทอดขนมไข่หงส์แต่ละกะทะควรใส่ขนมลงไปประมาณ
100 ลูก เป็นอย่างต่ำ และใส่น้ำมันให้ท่วมทอดไปเรื่อย ๆ
ประมาณ 20 - 30 นาที จนแป้งพองขนาดไข่ไก่ขนาดกลาง
และ สีออกเหลือง ๆ ก็เป็นอันใช้ได้
7. เคี่ยวน้ำตาลทรายที่เหลือ ประมาณ 2 กิโลกรัม
ให้เหนียวจะเป็นฟองละเอียด เอามาแบ่งใส่หม้อ
อลูมิเนียมจากนั้นนำขนมที่ทอดมาแบ่งใส่
ลงไป เขย่าสักพักเพื่อให้น้ำตาลเปียกทั่วตัวขนม
เมื่อน้ำตาลเป็นเกาะตัว ขนมเป็นเกล็ดขาว ๆ
ข้อเสนอแนะ
1. รากผักชี และหัวหอม สับให้ละเอียดลง
2. ช่วงใส่ถั่วเหลืองลงไปผัด ให้ใส่มะพร้าวขูดผสม
เล็กน้อย
3. การหาทำเลควรเป็นบริเวณตลาดสดที่จะนำขนม
ไปลงขาย อาจเป็นทางเท้าหน้าตลาดหรือ จุดอื่น ๆ
ที่ต้องเสียค่าเช่า
4. ถ้าทำขนมไข่หงส์ได้ประมาณ 600 ลูกต่อวัน
จะมีรายได้วันละ 480 บาท ต่อเงินทุน 200
กว่าบาท เมื่อชำนาญมากขึ้น ตลาดรองรับ
มากขึ้น เราอาจเพิ่มปริมาณการทำในแต่ละวันได้