ขนมครก
ขนมครกขนมไทยโบราณ หน้าตาของขนมครกทุกเจ้าก็เหมือนกัน แต่มีความต่างกันที่รสชาติของขนมครก ตลาดและแหล่งเงินทุนที่มีผู้คนพลุกพล่าน จะเห็นว่าอาชีพทำขนมครกเป็นอาชีพที่มีคนสนใจไม่น้อย
เงินลงทุน ประมาณ 500 บาท
รายได้ กำไรจะได้ประมาณ 600-700 บาท
ทำเลที่ตั้ง การขายขนมครก ควรเลือกย่านชุมชนที่มีผู้คนพลุกพล่านหน่อย
วัสดุอุปกรณ์
1. เตาขนมครก เตาสมัยก่อนใช้เตาอิฐ แต่เวลานี้ใช้เตาเหล็ก ข้อดีของเตาเหล็กคือ ความทนทานไม่แตกง่าย ความร้อนทั่วถึง กว่าเตาที่ทำมาจากอิฐ (เตามีขายอยู่บริเวณเวิ้งนครเกษม กรุงเทพ ราคาขายลูกละประมาณ 500 บาท )
2. ลูกประคบ สำหรับเช็ดเบ้าขนมครก ทำโดยใช้ผ้า สี่เหลี่ยมขนาด 4x4 นิ้ว ใส่กากมะพร้าวตรงกลางรวบชายผ้าผูกเชือกรัดให้แน่น รัดให้เป็นก้อนกลมแผ่น แต่ต้องเหลือชายไว้จับเล็กน้อย
3. อุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ ช้อนหรือที่สำหรับแคะขนมครก นำมันทาเบ้าเตาขนมครก เตาไฟ(ควรใช้เตาแก๊สเพื่อปรับระดับความร้อนได้ หรือถ้าใช้เตาถ่านก็ควรปรับระดับความร้อนให้ดี)
ส่วนผสม
แป้งขนมครก (ขนมครกสูตรร้านพิศมัย สามแยกไฟฉาย)
แป้งข้าวเจ้า ปริมาณ 1 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ปริมาณ 2 ถ้วยตวง
ข้าวสุกข้าวหอมมะลิอย่างดี 0.5 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดขาว ปริมาณ 0.5 ถ้วยตวง
เกลือป่นอย่างดีปริมาณ 0.5 ช้อนชา
น้ำร้อน ปริมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง หน้าขนมครก
คั้นมะพร้าวเอาเฉพาะหัวกะทิเท่านั้น ปริมาณ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว ปริมาณ 0.5 ถ้วยตวง
เกลือป่นอย่างดี ปริมาณ 1.5 ช้อนชา
ขั้นตอนวิธีการทำ
แป้งขนมครก
1. แป้ง 1 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ต้องใช้เวลานานพอสมควร ขั้นตอนนี้สำคัญมากทีเดียว จากนั้นทิ้งแช่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หรือจากนั้นแช่ค้างคืนยิ่งดี
2. บดข้าวสุก ปริมาณ 0.5 ถ้วยตวง หัวกะทิ จากนั้นเติมน้ำลงไป 1 ถ้วยตวง ใส่แบลนเดอร์จนละเอียดดีหรืออาจจะโม่ด้วยโม่หินก็ได้
3. ให้เทมะพร้าวขูดหรือข้าวสุกที่บดแล้ว ลงในชามที่แช่แป้งไว้ จากนั้นเติมเกลือป่นแล้วคนให้เข้ากันดี แป้งนี้จะใช้เป็นตัวแป้งทำขนมครก
หน้าขนมครก
การนำเอาหัวกะทิกับน้ำตาล เติมเกลือ เล็กน้อย คนให้เข้ากันที่สำคัญอาจต้องใช้เวลานานสักนิด หรืออาจใช้สูตรเข้มข้นให้ผสมตามอัตราส่วนดังต่อไปนี้ (หัวกะทิ ปริมาณ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 1.4 ลิตร ผงเกลือละเอียด ¼ ช้อนชา)
การทำขนมครก
นำเตาขนมครก ตั้งไฟ ควรใช้ความร้อนพอปานกลาง กะทะร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นควรใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชให้ทั่วทุกเบ้า จากนั้นตักแป้งขนมครกหยอดลงในเบ้ากะประมาณกว่าเกินครึ่งมาเล็กน้อย จากนั้นทิ้งไว้สักครู่จนเห็นว่าขอบของขนมครกเริ่มสุก จากนั้นเติมหน้าขนมครกไปจนเต็มเป้า เมื่อเติมหน้ากะทิลงไปแล้งจึงปิดฝา แล้วรอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง จึงใช้ช้อนตักขึ้นใส่จาน

ข้อแนะนำ
1. ความโดดเด่นของขนมครกต้องมีความหวานมันกรอบเป็นตัวนำ
2. ควรพัฒนารูปแบบของขนมครกอย่างต่อเนื่องให้ถูกใจลูกค้า เช่น โรยหน้าด้วย ใบหอม ข้าวโพด ฝักทอง เผือก ก็อาจสามารถขึ้นราคาขนมครกได้ จากที่เคยขายกันราคา คู่ 1 บาทอาจจะเพิ่มราคาเป็น 6 คู่ 10 บาท